在上海，老人过世后的出殡时间并没有固定的法律规定，而是根据家庭实际情况、传统文化和地域习俗来决定。一般来说，出殡时间通常在老人去世后的3至7天内。
具体来说，上海地区的丧事风俗中，大殓（即逝者遗体入棺的仪式）通常会在逝者去世后的第三天或第五天举行。大殓之后，会进行出殡仪式，将逝者遗体送往火葬场或墓地。因此，出殡时间一般会在大殓之后的几天内，具体取决于家庭的安排和殡仪馆的流程。
此外，上海地区的丧事风俗中还包括守灵、告别仪式、豆腐饭（答谢宴）等环节，这些环节的时间安排也会影响出殡时间。一般来说，守灵时间通常为逝者离世后的两个夜晚，第三天大殓前撤除灵堂。告别仪式则在大殓之前或之后举行，让亲朋好友前来吊唁和送别。
概括而言，上海老人过世后的出殡时间并没有固定的标准，而是根据家庭实际情况、传统文化和地域习俗来决定。家庭可以根据逝者的遗愿、亲友的时间安排以及殡仪馆的流程来合理安排出殡时间。